Quiz: Hygiene und HACCP in der Gastronomie

Quiz zur Schulung gemäß § 4 LMHV / VO (EG) Nr. 852/2004 und Belehrung nach §43 Infektionsschutzgesetz

Klara ist heute stark erkältet. Sie hat Ihren Chef gefragt, ob sie – statt im Service – wegen der Gäste nicht lieber in der Küche beim Anrichten arbeiten soll. Der Chef fand die Idee nicht gut, da er sowieso zu wenig Leute für den Service hat.

Wie bewertest du das Verhalten des Chefs?

Er handelt nicht richtig. Der Chef sollte die Angestellte bei diesen Symptomen wieder nach Hause schicken. Durch die Erkältung stellt sie sowohl für die anderen Mitarbeitenden als auch für die Gäste eine potentielle Gefahr dar (Tröpfcheninfektion).

Er verstößt ganz klar gegen das Infektionsschutzgesetz. Denn bereits bei einer leichten Erkältung greift das Tätigkeits- und Beschäftigungsverbot.

Er handelt nicht richtig. Mitarbeitende, die stark erkältet sind, gehören auch nicht in Arbeitsbereiche mit offenen Lebensmitteln. Für Klara hätte er eine ganz andere Aufgabe finden müssen.

Eine Mitarbeiterin/ein Mitarbeiter verstößt gegen Vorschriften der Personalhygiene, wenn sie/er...

... kurze Haare oder eine Glatze hat.

... auf Lebensmittel hustet oder niest. Und sich nicht nach allen unhygienischen Tätigkeiten die Hände wäscht.

… eine schwarze Hose trägt.

Ein Mitarbeiter hat Urlaub in Südafrika gemacht. Gleich in der ersten Woche ging es ihm mit Fieber, Bauchkrämpfen und Durchfall schlecht. Jetzt ist er zurück und tritt seine Arbeit im Bistro wieder an.

Welchen dringenden Ratschlag sollte der Mitarbeiter befolgen?

Er sollte, wenn überhaupt, nur am Ausschank aushelfen.

Er sollte sich im Bistro nur in Bereichen bewegen, die nichts mit Lebensmitteln zu tun haben.

Er sollte sofort seinen Vorgesetzten informieren und einen Arzt aufsuchen. Dem Arzt muss er mitteilen, dass er im Urlaub krank war und er beruflich mit Lebensmitteln arbeitet.

Welche Gefährdungen gehen von Mäusen, Schaben und anderen Schädlingen aus?

Diese und andere Schädlinge ...

... können im Lebensmittelbetrieb nicht vorkommen.

... verunreinigen und zerstören Lebensmittel und andere Waren.

Wie wird frischer Fisch richtig gelagert?

bei einer Temperatur zwischen 0° und 2° C.

bei einer Temperatur zwischen -6° und -18° C.

Bei mangelhaften hygienischen Bedingungen vermehren sich Krankheitserreger und Verderbniserreger ganz einfach und schnell durch Zellteilung.

Nehmen wir einmal an, in kühlpflichtigem Fleisch waren bei der Warenannahme 20 Salmonellen.

Was passiert, wenn dieses Fleisch jetzt nicht sofort wieder in die entsprechende Kühlzone gebracht wird, sondern bei z.B. 26° Celsius stehen bleibt?

Die Bakterien können sich im 20 Minuten-Takt verdoppeln.

Bei 26° Celsius passiert noch gar nichts.

Wie kannst du chemische Verunreinigungen bei der Reinigung vermeiden?

durch die richtige Dosierung des Reinigungsmittels.

durch das Nutzen kalten, klaren Wassers, dann gibt es keine Chemikalien mehr.

Für welche Personenkreise gilt das Infektionsschutzgesetz (IfSG)?

Das Infektionsschutzgesetz gilt für alle Personen, die...

... mit Lebensmitteln gewerbsmäßig in Kontakt kommen.

... mit besonders gefährdeten Lebensmitteln gewerbsmäßig in Kontakt kommen.

Durch welche Übertragungswege können Mikroorganismen in den menschlichen Organismus gelangen?

Die Erreger besitzen keine Übertragungswege, da sie nicht in den menschlichen Körper gelangen können.

Über unzureichend oder gar nicht gereinigte Hände nach einem Toilettenbesuch können Erreger über Handkontakt auf Gegenstände und Lebensmittel übertragen werden. Im Analbereich befinden sich die gefährlichsten Keime.

Mikroorganismen gelangen in den Körper, wenn man sauberes Wasser trinkt.

Was sind die bekannten Risikofaktoren für eine Lebensmittel-Kontamination?

Biologische Gefahren, z. B. wenn sich ein Mitarbeiter zwischen zwei Tätigkeiten nicht die Hände wäscht.

Technische Gefahren, z. B. bei Fehlfunktion eines Dampfgareres.

Beim nächsten Mal klappt es bestimmt!

Leider wurden nicht alle Fragen korrekt beantwortet.

Kein Problem: Nutzen Sie die Gelegenheit, die Hygieneschulung noch einmal in Ruhe durchzugehen, und starten Sie das Quiz anschließend erneut.

Herzlichen Glückwunsch!

Sie haben alle Fragen korrekt beantwortet und damit gezeigt, dass Sie die Hygienestandards bei Löwenbäcker Schaper sicher beherrschen. Ihr Wissen trägt entscheidend dazu bei, dass wir unseren Kundinnen und Kunden täglich frische Backwaren in gewohnt hoher Qualität anbieten können.

Damit Sie Ihren Nachweis über die bestandene Hygieneschulung erhalten, geben Sie bitte hier Ihre E-Mail-Adresse ein.

Vorname, Nachname

Bitte angeben

E-Mail

Bitte angeben

Vielen Dank für Ihr Engagement und Ihre Sorgfalt – gemeinsam sorgen wir dafür, dass unser Meisterhandwerk auch in puncto Hygiene höchsten Ansprüchen gerecht wird.

Vielen Dank für Ihre Teilnahme

Wir erstellen nun Ihr Zertifikat und senden es Ihnen anschließend per E-Mail zu.

Quiz: Hygiene und HACCP in der Gastronomie

Beim nächsten Mal klappt es bestimmt!

Herzlichen Glückwunsch!

Vielen Dank für Ihre Teilnahme

Error

Sorry, your response could not be sent. Please check your internet connection.